作为一个吃货,这个夏天千万不要放过绿豆糕!

发表于 讨论求助 2020-09-16 16:34:40


用最简单的食材做最美味的食物

绿豆糕可是夏天必吃的小甜点,冰凉爽口入口即化有没有,你想不想吃自己做的呢?

其实按口味分,绿豆糕有南、北之分,北即为京式,制作时不加任何油脂,入口虽松软,但无油润感,又称“干豆糕”,我是真的不怎么爱。南就是苏式和扬式,制作时需添放油脂,口感松软、细腻,这个才是我的菜。


去年夏天做过一次南式绿豆糕,光是给绿豆脱皮就要累死了,耗时一个小时,再加上后期的炒干过筛,简直了,被我列入了不想做第二次的糕点榜首。


只是好了伤疤忘了疼,眼瞅着天热大家都在做绿豆糕了,我这心又开始痒痒了。凡事总有可以偷懒的办法嘛,所以这次直接用了脱皮绿豆的成品来做,又找了电压力锅+面包机当助手,直接就EASY许多了。

过程虽然简化了,但是口感却跟原先做的差不多,并没有打折,所以又懒又想吃的小伙伴们可以试一试。

这个方法跟我第一次制作时候相比尽管已经省事许多,但对第一次操作的人来说还是挺繁琐的,所以不管是新手还是老手,都建议先熟读教程后再制作,才能忙而不乱。


份量:两人份 

时间:1小时以上 


夏天就要吃绿豆糕

脱皮绿豆

200克

泡绿豆的清水

400克左右

黄油

60克

蜂蜜

30克

白糖

30克

蔓越莓

25克

抹茶粉

3克

红曲粉

3克


=步骤=

 绿豆糕尽量用脱皮绿豆来做,带皮的会有豆腥味并且质感粗糙。


 提前将脱皮绿豆浸泡6小时以上,水要是绿豆的两倍以上。夏天可以放冰箱以免气温过高水变臭,中途换几次水。


 这是泡好的绿豆,已经膨胀吸水了。


 家里有压力锅的,就放锅里然后倒入刚刚能没过绿豆的水即可,选择煮饭模式。没有的就放到蒸锅里蒸熟吧,时间要久一些,大概50分钟。绿豆一定要彻底煮熟才行的。


 压力锅煮熟后的绿豆基本已经很软了。


 用刮刀稍微一搅拌,就会成绿豆泥了。搅拌的越多,绿豆泥越细腻,所以拿出你的腕力来吧。这种做法是不需要再将绿豆泥过筛网的,第一是我懒,过筛太麻烦。第二是我自己吃,也不那么讲究。


 之后就进入到炒绿豆泥的阶段了,大夏天的我真没耐心守在锅前面不停翻炒,好热,所以用面包机代替人工了。直接将绿豆泥都倒进面包桶内。


 然后准备好切碎的蔓越莓干,黄油小块还有蜂蜜和糖这些配料。


 除了蔓越莓之外,将所有的配料都倒进面包桶内,然后用刮刀稍微拌匀一下。


 之后启动面包机的翻炒程序即可,我设置了翻炒30分钟,直接开启机器让它自己炒吧,你该干嘛干嘛去。


 翻炒程序是会一边加热一边自己炒的。如果你没有面包机要自己炒,就用不粘锅,然后中小火不停地守着炒吧,别糊底就行,一直把绿豆泥的水分都炒出来,绿豆泥能抱团呈固体状就行。



 面包机炒虽然省事,但是也有弊端,就是火候会不太好控制,比如边上比较薄的地方会有这种烤糊的痕迹,混入到绿豆泥里就不太好看,要注意。而且最后的炒干程度也不好拿捏。所以我在面包机自动炒了30分钟后,重新将泥倒入锅子里手动收干了。

 将面包机炒的差不多的绿豆泥倒入锅子里。


 有了面包机的前期帮忙,所以将绿豆泥的水分炒干变成这种类似固体的状态只用五六分钟就行了。如果全程手动来炒,差不多要守着锅炒30分钟以上,夏天里的厨房温度你懂得,所以大家还是怎么省事怎么来吧。


 炒好的泥取1/3的量,倒入切碎的25克蔓越莓干。


 用刮刀搅拌均匀即可,之后放一边冷却吧。


 之后再取1/3,筛入抹茶粉。


 继续用刮刀拌匀就是抹茶味的了,放一边放凉备用。


 同样方法做好红色的第三份绿豆泥面团。



 绿豆泥放凉以后就会稍微有些变硬了,这时候就可以上模具了。我用的50克月饼模,所以每次都是取46-47克左右一个,搓成球状。

 月饼模上记得提前涂一层薄薄的油防粘,要不然花纹会不清晰,之后将一个绿豆泥球按入模具内整理。


 之后按压脱模即可,就是一颗花纹清晰的绿豆糕了。


 同样的操作将三种颜色的绿豆糕都做好就行了,然后放进冰箱里冷藏一会吃味道更好吃。



 自己做的绿豆糕很有成就感吧。

关键是味道还不错,三种颜色三种口味。



 这个我没过筛,吃到嘴里的口感也是非常细腻了。过筛绿豆泥简直太痛苦了,想必很多人都跟我一样怕麻烦,所以咱们怎么省事怎么来吧。做好吃的,不要太难为自己了。


啰嗦两句

❥  脱皮绿豆淘宝上有不少卖的,我用的吴香香的,半袋绿豆差不多做了11块。

❥  绿豆糕是看起来简单,操作起来却比较麻烦的一种食物。第一是过筛,超级有耐心的人才能做,我真不行,所以就提前泡豆子然后高压锅焖到很烂代替了。第二就是炒泥,要守着一直炒一直炒,炒到水分变干,大夏天也是很崩溃,所以我用了面包机代炒,最后阶段手工收干就省事多了。有人会问完全用面包机炒干不好吗?我感觉不太好掌握最终的火候,就像刚才说的,面包机炒到最后收干阶段不如手工灵活,内壁会有糊的部分,所以最后阶段还是人工干预一下比较好的。

❥  抹茶粉红曲粉也可以换成别的粉。颜色深浅根据你想要的调整。加的糖量也可以根据你的口味调整,我做的不算甜。用黄油炒的比较香,没有的就换色拉油或花生油。蜂蜜也可以全部用砂糖代替,如果有麦芽糖也可以放,会更好吃。

❥  绿豆糕有粘性,所以要出好看的花纹,就要在模具的花片上涂薄油。我一般是倒一点花生油进去,均匀的转一下让油铺满纹路,然后再将多余的油倒出来。差不多压2-3个绿豆糕就这样操作一次,花纹就不会黏住了。


●西镇一婶美食研究室●

——如果喜欢,快分享给你的朋友吧——

让我们一起在这里,吃吃,喝喝,研究食物



             微信号:xizhenyishen

想做吃货科学家的一枚婶子

点击“阅读原文”,可查看更多美食菜谱

发表