【乡情】明天过小年,吃芝麻糖喽,全程直播芝麻糖制作手艺!

发表于 讨论求助 2018-02-05 22:27:59

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编者按:腊月二十三又称小年夜,是中国传统文化中祭灶、扫尘、吃灶糖的日子。民谣素有“二十三,糖瓜粘”的说法。以下是咱临猗人“墨镜”拍的一组做芝麻糖的照片,看一看,我们明天要吃的糖瓜是怎么做出来的......


     山西省 芮城县陌南镇刘堡村一带盛产芝麻,是晋南优质芝麻的产地,芝麻糖便应运而生,成为当地特产名吃。

    芝麻糖是一种健身益寿的油料食品。它不仅营养丰富,还能治疗消化不良、伤风咳嗽等疾病。特点是色泽米黄,香甜可口,酥中有脆。


    拉条就是把熬好的老糖拉制成形。操作过程是:先从锅里取出老糖0.5公斤左右,放在清洁光滑的石板上冷却,等到不烫手时立即拉成长条。长条一头挂在锅边的木桩上,另一头挂在手上的小木棍上,拉长到一定程度时,折起来,挂到木桩上再拉。这样反拉几遍,使黑红色的老糖逐步变成又白又虚的长条状。

    拉条过程中工人师傅干脆利索,其动作优美,仿佛在跳着一段美妙的舞蹈。






















      这样反复拉几遍,使黑红色的老糖逐步变成又白又虚的长条状。然后,两人各拉一头,平放到案板上用经过加热的刀(也叫“火刀”)把糖条切成一定长度(4—10厘米)的短节,再送到室外或放到石板上冷却硬化。

       上芝麻是做芝麻糖的最后一道工序。把冷却后的糖条短节放到蒸笼内,经蒸气稍蒸后,使糖条表面变软变粘。这时候可马上取出糖条短节,放到盛有熟芝麻的筛中,来回轻轻晃动筛子,使熟芝麻均匀地粘满到糖条上。接着,把粘满芝麻的糖条放到阴凉处晾干,除去粘着不牢的芝麻后,就是芝麻糖成品了。





   目前芮城芝麻作坊已经正规化经营。已经成为传承人致富的产业。

  荆卫定摄     

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