天冷了,多吃点,怎么吃?有菜谱!

发表于 讨论求助 2018-02-28 02:19:12


天气越来越冷

衣服越穿越厚

饭菜…越吃越多…


 

周末到,小二决定好好犒劳一下辛苦一周的饭团们~!为你们推荐几道够横的菜压桌菜,够温馨的家常小炒,让人欲罢不能的“健康版”油炸美食,还有吃了能“穿越”的经典古菜!话不多说,小二为您上菜咯!



如果只做一道菜

还要够下饭

小二绝对选择这道超横的干锅鸡!

此菜包含了干锅菜的精髓

有了此菜谱,想吃啥就做啥!

还有在家自制豆瓣酱的秘笈哦!

 

干锅鸡 by厨房达人李倩菱

食材:鸡腿 青笋 土豆 莲藕 香菇 洋葱 杭椒 香菜 葱 姜 蒜 豆瓣酱 花椒 八角 五香粉 辣椒粉 醋 料酒 白糖 鸡精 孜然粉 白芝麻  菜籽油 水

做法:

1、鸡腿切小块;青笋、香菇、土豆切小块,莲藕、洋葱、姜切片,青蒜苗、杭椒切段备用;

2、锅内放菜籽油,油热后放入鸡腿块,炸制金黄后即可捞出,备用;

3、锅内放油,倒入豆瓣酱、葱姜蒜爆香,倒入鸡腿、花椒、八角、五香粉、辣椒粉、醋、料酒、白糖、鸡精、孜然粉、配菜翻炒均匀,即可出锅,备用;

4、撒入白芝麻、香菜,摆盘,即可食用。


古法水浸高白鲑鱼 by特级厨师麻剑平

食材:高白鲑鱼  葱 姜 红椒 洋葱 芹菜 胡萝卜 香菜 鱼露 鲜贝露 鸡精 冰糖 盐胡椒粉 料酒 水油

做法:

1、高白鲑鱼洗净、鱼身打花刀;葱切丝和段、姜切片、红椒和洋葱切丝、胡萝卜切片、芹菜和香菜切段,备用;

2、锅内放热水,放入芹菜、香菜、胡萝卜、洋葱、鱼露、鲜贝露、冰糖、鸡精熬汁,备用;

3、另起锅,锅内放水,倒入葱姜、料酒、盐,水开后放鱼,盖上盖子调至小火煮制10分钟,捞出放入盘中,码上葱丝、红椒丝、胡椒粉,备用;

4、锅内放油,油温七成热后即可撒在鱼身上,再撒入熬制好的汤汁,备用;

5、摆盘,即可食用。




干锅菜很常见,古法水浸鱼很罕见

但有一道菜

听说如今在外吃饭都见!不!到!

扣烧牛肉您知道为何么?

李嘉存老师教给您

这失传的老北京菜

保证您吃了以后

“胃口倍儿好,吃吗吗香!”

 

扣烧牛肉 by 李嘉存

食材:酱牛肉 大葱 淀粉 酱油 鸡精

做法:

1. 酱牛肉上蒸锅蒸透;

2. 淀粉加少许水、酱油、鸡精和成水淀粉,加入大葱丝备用;

3. 蒸好的酱牛肉切成两半,锅中倒入大量油,将酱牛肉入锅快速炸一下盛出来,剁成肉片;

4. 锅中留少许底油,将芡汁儿快速入锅焯熟,再加入少许明油炒亮后出锅淋在烧牛肉片上。


四川素小面 by 小丫

食材:面 小葱 香芹 香菜 花生仁 核桃仁 白芝麻 麻椒 仙贝露 辣椒油 香油

做法:

1. 锅中烧开水煮面,揪些香菜叶放入锅中一起煮;

2. 热锅烧热放入花生仁、核桃仁、白芝麻炒香,随后盛出放入保鲜袋中用擀面杖碾碎;

3. 同样将麻椒放入热锅中炒香,盛出用擀面杖碾碎备用;

4. 在碗里倒入仙贝露、香油、辣椒油、麻椒碎、香芹末做底料,盛少许面汤后放入面条;

5. 最后在面条上放上小香葱末和花生仁、核桃仁碎即可品尝。


如今生活好了

在家吃饭也能大鱼大肉

有时宴请还要特意挑些稀有食材丰富餐桌

但其实,最普通的“草根”食材

一样能做出惊艳餐桌的美食

锅塌菠菜忆童年,水仙菜心鲁味名菜

 

锅塌菠菜 by厨房达人任博

食材:菠菜 面粉 五花肉 鸡蛋 高汤 盐 花椒面 水 油

做法:

1、菠菜洗净;五花肉切片,备用;

2、锅内放水,水开后放入菠菜焯水、过凉、拧干水分,最后裹上面粉;

3、五花肉切薄片,加入蛋黄液、盐、花椒面搅拌均匀后,再放入鸡蛋清、面粉再次搅拌均匀,备用;

4、锅内放油,放入五花肉煎至金黄即可捞出,备用;

5、锅内放油,将菠菜放入鸡蛋液中包裹均匀后,放入锅中煎至两面金黄,放入高汤、五花肉盖上盖子焖煮片刻,盛出,备用;

6、菠菜改刀,摆盘,即可食用。


扒水仙菜心 by 特级厨师冯怀申

食材:菜心 海参 草菇 笋 虾仁 盐 葱 姜 鸡精 白糖 芡汁 水 油

做法:

1、菜心洗净改刀一分为二,根部再切一个小口,海参泡发片片儿,草菇、笋切片,姜切片备用;

2、锅内放油,放入葱姜,爆香后捞出葱姜,盛出底油,制作葱姜油,备用;

3、锅内放水,水开后放盐、油,放入菜心焯水、过凉,草菇、笋、海参分别焯水、过凉;将盐、淀粉放入虾仁中,搅拌均匀后焯水,盛出,备用;

4、将菜心放在盘底,依次放入笋片、海参、草菇、虾仁,倒扣另一盘中,备用;

5、锅内放水,加入鸡精、盐、白糖、食材,将芡汁、葱姜油淋在菜中,翻勺后即可盛出,备用;

6、摆盘,即可食用。



若问小二吃啥最满足

那必须是吃肉!吃甜品!吃油炸食品!……

是不是听起来吃得不是很健康?

 

这两道菜谱就要为小二心爱的油炸美食正名!只要选好料、用对方法,油炸食品也可以没有高热量、没有高脂肪~为爱人量身定制的健康解馋油炸美食,达人、大厨有妙招!  


脆皮茄子 by厨房达人区熙文

食材:广茄 生粉 酱油 白糖 白芝麻 油

做法:

1. 广茄改刀成长条,去茄芯;

2. 茄条用清水打湿,滤出水分;

3. 两个茄子切成的茄条,均匀拍打上半斤生粉;

4. 油温7-8成热时加入茄条,炸至酥脆,捞出静置;

5. 进行第二次炸茄条,炸制片刻;

6. 另起锅,倒入100毫升水、50克酱油和50克白糖,熬制粘稠;

7. 将炸好的茄条,倒入熬好的脆皮汁中,均匀翻炒;

8. 盛出摆盘,撒上白芝麻,即可食用。


阿占的私房酥豆腐 by特级厨师张陆占

食材:内脂豆腐 面粉 生粉 粘米粉 糯米粉 泡打粉 红辣椒 陈皮 黄芝麻 黑芝麻 胡椒 海草 盐 椒盐 辣椒粉 油

做法:

1. 红辣椒、陈皮、黄芝麻、黑芝麻、胡椒、海草和盐碾碎混合,调制成七味盐;

2. 400克面粉、450克生粉、100克粘米粉、50克糯米粉、10克泡打粉和10克七味盐混合搅拌;

3. 再向调好的面粉中加入黑芝麻、椒盐和辣椒粉,搅拌均匀;

4. 内脂豆腐改刀成1厘米的四方块;

5. 豆腐块放入调好的私房粉中,沾上私房粉,拿出静置1-2分钟;

6. 静置好的豆腐块,进行第二次拍粉,使私房粉包裹住豆腐块;

7. 锅中倒油,油温7-8成热时,倒入豆腐块;

8. 在热油锅中,反复浸热油油炸3次,即可捞出食用。



最后的两道菜谱厉害了

不仅吃起来很美味

吃起来还有历史呢

一本古籍,《随园食单》

两道美食,“穿越”古今

 

车鳌饼 by厨房达人阿罗

食材:文蛤 丝瓜 猪肉馅 香菜 姜 面粉 淀粉 白胡椒粉 盐 油

做法:

1. 洗净的文蛤焯水至开口,捞出后取文蛤肉,切大块;

2. 丝瓜去皮切块,备用;

3. 文蛤、丝瓜和猪肉馅混合搅拌;

4. 按1:2的比例加入淀粉和面粉,倒水至粘稠成面糊;

5. 加入白胡椒粉、盐和姜末调味;

6. 锅内倒油,模具(可用金属大勺代替)和油一起加热;

7. 将面糊倒入模具中,下油锅炸至成型,颜色为金黄色,捞出吸油;

8. 摆盘,撒上香菜碎,即可食用。


王太守八宝豆腐 by特级厨师白常继

食材:嫩豆腐 虾仁 鸡胸肉 火腿肉 鸡蛋 香菇 竹笋 瓜子 腰果 松子 淀粉 盐 白胡椒粉 油

做法:

1. 嫩豆腐过筛,打入一个鸡蛋清;

2. 豆腐中再加入水淀粉,搅拌均匀,用盐和白胡椒粉调味;

3. 火腿肉切碎末,备用;

4. 虾仁和鸡胸肉切粒,抓盐入味,再加入淀粉抓匀;

5. 瓜子、腰果和松子过油后,吸油碾碎;

6. 竹笋和香菇切粒,焯水备用;

7. 热锅凉油,把虾仁和鸡肉炒至变色,捞出备用;

8. 另起锅倒入搅拌好的豆腐,推炒片刻,加入虾仁和鸡肉;

9. 再加入竹笋和香菇,最后加入干果,推炒片刻;

10. 盛出后,撒上火腿碎末,即可食用。



饭团们,挑选你们喜欢的菜谱,快快回家吃饭做个试试吧!小二……只想提醒大家,每道菜都非常简单易学,看小二每日为你们边写稿子边学做饭长出的肚子,你们就知道有多好吃咯!!!



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