“仙家食品”芝麻

发表于 讨论求助 2018-01-06 16:34:09


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(图片来源于网络)


芝麻原名胡麻,是胡麻科一年生草本植物的种仁,别名脂麻、胡麻仁,有黑白两种,黑芝麻与白芝麻的营养与性能基本相同,但入药宜用黑芝麻,食用则多用白芝麻。其性味甘平,无毒,是最鲜香的食品之一。

  

芝麻的营养极为丰富。据测定,在100克芝麻中,含脂肪62.7克、蛋白质21.9克、钙564毫克、磷318毫克、铁50毫克,此外,还含有维生素B1和丰富的维生素E,以及卵磷脂、脂麻素与脂麻油酚等。


作为食品,芝麻油、芝麻酱历来受到广大民众青睐。芝麻还是加工糕点和小吃最常用最受欢迎的原料,芝麻饼、芝麻糖、芝麻糊、汤圆心子、五仁月饼等,都离不开芝麻。在唐朝时就有了芝麻饼,在当时的首都长安属上等食品,极受民众欢迎。白居易就写诗赞之曰:胡麻饼样学京都,面脆油香新出炉。

  

作为药品,其功效被历代医家所重视。如《本经》说它主治伤中虚羸,补五脏,益气力,长肌肉,填精益髓。《本草经疏》说:胡麻,益脾胃、补肝肾之佳谷也。《本草求真》说:胡麻补血、暖脾、耐饥,凡须发不乌,以投。《五符经》则说:胡麻为五谷之长,服之不老。总结以上所述,中医认为,芝麻有滋补肝肾、润燥滑肠、护发养发、润肤美容、通血脉、长肌肉、明耳目、延年益寿、防衰抗老等功效。凡有肝肾不足、体虚身弱、倦怠乏力、发枯发落等症者,常食芝麻,都会收到良好功效,所以古人谓芝麻为仙家食品

  

而古人的这些见解,大多都被现代医学的研究和实践所验证。如现代研究表明,芝麻油中含有大量的亚油酸、棕榈酸、花生酸等不饱和脂肪酸。不饱和脂肪酸和卵磷脂都能溶解凝固在血管壁上的胆固醇,可防止动脉粥样硬化。维生素E可阻止体内产生过氧化脂质,从而维持含不饱和脂肪酸比较集中的细胞膜的完整性和正常功能。也可防止体内的其他成分受到脂质过氧化物的伤害,还可减少体内脂质的积累,从而起到延缓衰老、提高视力、乌发美容等功效。

  

下面介绍几则常用食疗方。

  

病后贫血 黑芝麻、胡桃仁、果仁各150克,均炒熟,与大枣肉200(先焙干)共研末,或加红糖适量,分10日(每日1~2次)冲服,久服有良效;或将芝麻炒熟研细末备用。将粳米80克与大枣6枚、核桃仁15克、龙眼肉10克共煮粥,粥熟后加入炒芝麻粉15克(还可根据个人口味,喜甜者加白糖适量,喜咸者加盐末适量),食粥。

  

发枯发白 黑芝麻500克(洗净微炒)、干桑叶100 克,共研细末,用蜜蜂适量调和,做成杏核大小药丸,每日早晚服1 丸;或用黑芝麻、何首乌等量,研末和蜜成丸,每丸6 克,每日2~3 次,饭后温水送下,连续服用有良效。

  

大便秘结 黑芝麻20克、甜杏仁12 克、甘薯干片30克、核桃仁15克,共碾成细末,加蜜蜂适量,加水少量,煮熟空腹服用。

  

产后乳少 炒芝麻15 克,加盐少许碾细,制成芝麻盐,每日吃粥(大米或小米粥)时加入粥内共食。

  

脂溢性脱发 芝麻梗、清明柳各150 克,煎汤洗发,每周2 次。 

  

此外,芝麻与花生、莲子、山药、黄豆、大米、薏米等各等量,均炒熟,然后磨成细粉状,再加白糖适量,每次取50克,用沸水冲服,可做早餐食用。


(孙清廉 

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