舌尖上的新乡 牛忠喜烧饼——寻找新年味道

发表于 讨论求助 2020-09-15 16:44:31

河南以面食为主,说到面食,有一种东西不得不提,那就是烧饼,可能每家每户都吃过烧饼,不过要说到让你一下子能叫出名字的,恐怕就没几个了,相信牛忠喜烧饼一定是其中的一个了。


说到这牛忠喜烧饼,大多数人都不会陌生,因为他已经快演变成新乡的一种符号。提到牛忠喜烧饼,很多人就会想到新乡这座城。它的味道也成了大家记忆中不容忘却的味道。


除了自己爱吃,更多新乡人把它当成馈赠外地亲朋的一种特色礼物。既然这么多人喜爱它,相信这牛忠喜烧饼也一定有他的过人之处,咱们也一起来看看他的制作过程。经过发酵好的面配上浓郁的油酥,和好的面团里面可以包上各种馅料,什么山楂啊,豆沙啊,枣泥啊,玫瑰啊,特色馅料一应俱全。尤其这是的芝麻,都不是沾的,直接让面团在芝麻粒打滚,沾满的芝麻粒让人看这就食欲大开。经过炉火的淬炼,一个个圆润饱满挂面芝麻的烧饼出炉了,面香、油香、芝麻香顺着冒着的热气铺面而来。


牛忠喜烧饼,它的特点是松酥起层儿,香不腻口,内无硬核,冬季可放一个多月仍然香酥不变味。 怪不得这么多人喜欢他。而这种手艺的传承已经有70多年的历史了,到现任掌门人牛犇,已经是第四代传人了。


牛犇:“牛忠喜是我的爷爷,是从什么时候开始,是我爷爷的伯父,我爷爷跟着他伯父在辉县习惯大烧饼,后来来到新乡这个位置。”


就这样一代一代相传,牛忠喜烧饼还始终保持着它的原汁原味。


牛犇:“如果我们自己不经营,也对不起自己的手艺。我们还必须传承下去,让更多本地人吃上牛忠喜烧饼。”


一种美味的传承,记载着几代人艰辛和成长,也记载了几代人的执着和热爱。同样,一种美味,也让新乡人保有了共同的回忆。希望老牛家新一代的掌门人能够继承这手艺,让牛忠喜烧饼的美味成为一代又一代新乡人记忆。


新乡大民生/暴威特 裴蓓


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