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沙哈蛋糕&巧克力杏仁蛋糕,童话里的美食!

发表于 讨论求助 2018-03-12 19:26:07


在奥地利,有着“多瑙河的女神”之称的维也纳也是必赏之地,无论是阿尔卑斯山的葡萄,还是流贯市内的多瑙河,亦或是金碧辉煌的“金色大厅”,无一不令人感到厚重的文化沉淀,这些让奥地利一直以来都带着一丝神秘的色彩。


当然,神秘的还有其貌不扬的沙哈蛋糕!至于奥地利的另一款蛋糕,维也纳巧克力杏仁蛋糕,颜值颇高了,那你喜欢哪款呢?都是诞生于童话的国度,每一口都回味无穷。

沙哈蛋糕Sachertorte


沙哈蛋糕(Sachertorte),又名沙河蛋糕,萨赫蛋糕,是奥地利著名甜点,以巧克力涂抹的内裹杏仁及果酱的巧克力奶油蛋糕。松软的巧克力蛋糕上裹一层杏梅酱和果饯,通常顶部还会厚厚地放一块生奶油,微苦的巧克力中混合着淡淡的甜味,吃一口就停不下来了~~

— 所需材料 —

一.蛋黄糊:

无盐黄油 170g

白砂糖 80g

黑巧克力 170g

低筋面粉 115g

蛋黄 8个

二.蛋白霜

蛋白 10个

三.夹心

杏子酱/榛子酱 适量

四.巧克力淋面

黑巧克力 250g

白砂糖 200g

清水 80ml

— 制作步骤 —

一.蛋黄糊

1.黑巧克力隔热水融化;

2.无盐黄油室温软化后用电动打蛋器打发至微微发白;

3.加入白砂糖拌匀,加入一个蛋黄拌匀,加入融化好的巧克力拌匀;

4.筛入低筋面粉切拌至无干粉的状态,不可过度搅拌;


二.蛋白霜

1.蛋白分3次加入白砂糖,打发至可以提起尖角的状态;

2.蛋黄糊和蛋白糊混合,翻拌和切拌法结合,手法轻盈迅速,从高处倒入8寸的圆模中,震出大气泡;

3.烤箱预热140度,中层烤1小时左右;

4.完全冷却后脱模,切成两片备用;

5.把杏子/榛子果酱抹在一片蛋糕上,再盖上另一片蛋糕。(也可以不切篇,不加夹心)

三.巧克力淋面

1.黑巧克力隔水融化;

2.白砂糖加水,加热煮沸,迅速搅拌;

3.煮好的糖浆倒入融化了的巧克力中;

4.趁热淋在蛋糕表面上,抹平。淋面时将蛋糕体放在烤网上,让多余的巧克力流下去;

5.冷却定型后切块即可。

维也纳巧克力杏仁蛋糕


维也纳巧克力杏仁蛋糕,以奥地利首都命名,字起源于奥地利最好的宾馆之名,受皇帝喜爱,被皇帝亲自赐名为“Imperial Torte”(甜密的问候)。它口感特殊、有着用可口的牛奶巧克力和甜美杏仁制成的外层,以及铺满碎杏仁和可可亚的内层的蛋糕,整个蛋糕吃起来口感既甜美又细腻,融化在舌尖……

— 所需材料 —

巧克力 40g

黄油 40g

低粉 40g

牛奶 25ml

糖 40g

蛋黄 3个

蛋白 3个

柠檬汁 几滴

— 制作步骤 —

1.巧克力,牛奶一起隔水融化;

2.加入黄油,糖,搅拌均匀;

3.蛋黄分3次加入,慢慢搅拌均匀,乳化;

4.筛入低粉,轻轻拌匀备用,不可过度搅拌

5.蛋白加几滴柠檬汁,分3次加入40g糖,,打发至硬性发泡;

6.蛋白和蛋黄混合均匀,用切拌法、翻拌法结合,手法轻盈快速,再从高处倒入模具中,轻摔一下,震去大气泡,戳破

7.烤箱预热,中间靠下层,170度30分钟左右。

8.表面装饰杏仁片即可。

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