枣夹核桃为什么会火?

发表于 讨论求助 2018-06-08 21:18:26

枣夹核桃为什么会火?

最直接的  就是因为好吃

有1+1=3的效果

它们搭配在一起真是完美



 从三个层面来说红枣和核桃是如何配合的
1:味觉方面

红枣含有多种糖类,甜度极高,但其中的皂苷成分有又提高了人的天威阈值,让我们能承受这份甜。单吃红枣,只知道甜味,却没有层次感。

核桃肉甘而不甜,缺点是微涩,和红枣同食,首先成功地掩盖了涩味,然后能降低红枣高浓度的甜味,显现出甜的层次感,使其甜而醇厚。

2:口感层面

核桃富有油脂,肉质松脆粉滑。红枣富有纤维,肉质偏干。红枣与核桃同嚼后,红枣的软糯夹杂核桃的松脆产生出适中的嚼感

而且,红枣单吃的话,由于枣皮薄而微韧,吃多了舌头会磨得有点辣,容易磨损口腔黏膜引发上火现象。核桃的蛋白质与油脂可有效包裹住枣皮的韧性,降低粘膜触觉的不适感。

3:香味层面

红枣有几十种芳香化合物,有独特的红枣香味。

核桃需烘烤才香,主要香味是含氮的杂环化合物,有独特的核桃香味。

两种都是浓香的东西一起吃是很冒险的,常常是香味冲突,或者其中一种香味消失了。

此两者同食,在红枣香味的基础上加上核桃香味,竟也不冲突,多种芳香化合物融合后,产生出了另一种独特香味。


另外,核桃加葡萄干也是另一种风味呢,大家可以试试看哦!


(注:本文转自知乎-滑稽现实主义)



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