优选配方 健康满分:枣泥核桃蛋糕

发表于 讨论求助 2018-03-15 19:19:24


原作者已授权转载 | 哈奇0328  


食材  

8寸方形模具

蛋黄

4个(约80g)

红糖(蛋黄用)

20g

蜂蜜

20g

蛋白

4个(约160g)

红糖(蛋白用)

60g

低筋面粉

120g

小苏打

2g

无味植物油(如玉米油)

50g

枣泥

160g

核桃碎

90g

步骤

蛋黄放容器内,加红糖隔热水加热。加红糖后要立刻用打蛋器打散,防止蛋黄结块。

搅至红糖完全融化,成细致的蛋黄糊。将盆从热水中取出 继续搅至颜色变浅变稠,即呈乳化状。


加入蜂蜜,枣泥。

搅打均匀。


蛋白用打蛋器打发。红糖分三次加入蛋白,打至蛋白能拉出微弯尖峰,接近干性发泡。

取1/3量蛋白霜加入到步骤4的枣泥蛋黄糊中。


快速翻拌均匀。

再加1/3量的蛋白霜。


快速拌匀。

将步骤9拌好的蛋糊倒进剩余的蛋白霜里。


用刮刀迅速起底拌匀。

低筋面粉+小苏打 混和均匀,筛入1/2量到枣泥蛋糊中。


快速拌均匀。

将剩余粉料筛入。


同样迅速拌匀。

盛少量蛋糊放入预先称量好的玉米油中。


刮刀快速切拌,基本混匀就可以。

将蛋油糊倒入到枣泥蛋糊中。


基本拌匀,加入核桃碎。继续快速翻拌均匀。

将蛋糊倒入铺好油纸的模具中,用刮板将表面抹平,震模。预热好的烤箱,170℃ 20-25分钟。牙签插入无蛋糕体带出即可。


TIPS

配方中的糖是减过的。为了蛋黄乳化,蛋白打发和蛋糊的稳定,不要轻易再减糖了。

为味道好同时好看 要用红糖。红糖易吸潮结块,用前要把结块弄碎,我用打碎机直接打的,否则烤好后里面糖块的地方就是一个个黑洞。

枣泥尽量炒干,到底有多干,总之就是水份越少越好。经常有同学做出的蛋糕湿粘,蓬发不好,和枣泥含水量大有关。枣泥直接炒就行,任何配料都不用加,包括糖。



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