一口就忘不掉的----【枣泥核桃糖】

发表于 讨论求助 2018-03-24 01:28:53

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偶然间吃到一颗枣泥核桃糖,便再也忘不掉那个味道,于是先是找别人手工的买,可真心贵,要卖到100块一斤,小心肝心疼(⊙o⊙)哇,心想还是自己做吧,琢磨很久这事终于开始实施了,试了几次配方,终于找到我要的味道,可也知道为什么会卖到那么贵了,先不说高昂的成本,从一颗颗小枣到枣泥再到这一块糖要经过无数遍工序,当然对于吃货来说,这都是次要的,当你终于做出自己心念的味道时,那种成就感会比让你觉得再复杂的程序也是值得的,爱动手的吃货们你懂的!且那种枣泥与核桃的搭配不知是谁发明的产物,枣泥的香甜搭上核桃的香浓融合的天衣无缝,使你吃上一口再也停不下来!

配料:

麦芽糖400g 白糖160g 淀粉75g 水100+80g 核桃仁400g 牛奶45g 黄油50g 枣泥400g(下一篇帖子里有最简单枣泥做法)

步骤:

1、白糖、麦芽糖、100g水放到锅里,中火开始熬糖

2、中火熬制,要不停均匀搅动,熬制130度

3、淀粉和75g水搅拌均匀,一边搅拌一遍慢慢倒入糖锅中煮开,再放入牛奶和黄油,继续搅拌均匀煮开,再放入枣泥后煮至黏稠

4、最后放入烤箱微烤后的核桃仁,锅中搅拌均匀后,放入垫上油纸的容器中,再盖上一层油纸压平定型。

5、放凉后取出切块即可。也可买些糖纸和糯米纸包起来放入罐子里或者送人绝对高大上的礼品(⊙o⊙)哦


小贴士

1.枣泥的做法我的其它帖子里有,比较容易的方式,大家可以参照,枣泥不能炒的太湿
2.切记倒入淀粉水的时候要慢慢一边搅一边倒,不然容易结块
3.要中火不停转动熬制,千万不要着急,大概20几分钟其实也就做好了。
4.定型不要着急大概要放几个小时的
5.淀粉不要减量,他是成型的关键。

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