恩加丁核桃派,法国人都在吃的派!

发表于 讨论求助 2021-01-12 16:47:31

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本期配方:恩加丁核桃派

奶油酥饼派皮

材料

    直径20cm、高2cm派盘

    ◇低筋面粉    165g

    ◇泡打粉    1g

    ◇砂糖    35g

    ◇盐    1g

    ◇冷藏奶油    90g

    ◇鸡蛋    25g

    ◇蛋液    15g

   制作: 

    1  低筋面粉、泡打粉、砂糖、盐一起过筛。

    2  冰奶油放入1中,用刮板反复切成细小粉粒状。

    3  用手轻轻搓揉成较大的酥粒状后,加入鸡蛋搅拌均匀。

    4  将3倒在面团发酵布上,揉成一个面团。

    5  面团分成2个重量各为170g和140g的小面团,放入冰箱冷藏,松弛30分钟。

    6  170g面团擀成3mm厚的派皮,铺入派盘中,用手按压派皮,使其与派盘紧密贴合。

    7  用擀面棍在派盘上滚一下,裁掉多余的派皮,用手将边缘的派皮稍微修饰工整。

    8  用叉子在派皮上戳洞后,放入冰箱冷藏,松弛10分钟。

    9  铺上烘焙纸和重石,放入170℃的烤箱,烤15分钟。

    10  拿掉重石,刷上蛋液,再烤5分钟。

  B  坚果馅

    材料

    ◇鲜奶油    72g

    ◇果糖    17g

    ◇蜂蜜    17g

    ◇砂糖    77g

    ◇杏仁片    30g

    ◇葵瓜子    15g

    ◇胡桃碎    38g

    ◇榛果粒    38g

    ◇奶油    17g


    制作:

    1  鲜奶油、果糖、蜂蜜放入锅中,煮至沸腾。

    2  砂糖分次放入铜锅中,用小火,煮成焦糖色。

    3  关火,将煮滚的1慢慢倒入2中,一边搅拌。

    4  坚果和奶油放入3中搅拌均匀,静置放凉。


C   完成!

    ◇蛋液    15g

    1  冷却的坚果馅倒入经过笫一次烘烤好的奶油酥饼派皮中,铺平。

    2  充分松弛好的140g面团擀成3mm厚的派皮。

    3  在1的派皮边缘刷上蛋液。

    4  将2铺盖在3上面,用手指按压派盘边缘,使派皮黏合并切除多余的派皮。

    5  派皮表面刷上蛋液,用叉子划出纹路做装饰。

    6  放入170℃的烤箱,烤30~35分钟。

Tip

    ·恩加丁核桃派是源自瑞士的恩加丁小镇,这个小镇以盛产优质核桃及精湛的糖果工艺闻名,其特殊又美味的核桃派做法也在全世界广为流传。在这道食谱中,除了核桃以外,还加了许多种类的坚果,制作时也可以依照个人喜好,变换成不同的坚果或果干。


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The End


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