烘焙中加入了黑芝麻酱,做造型更简单了呢!

发表于 讨论求助 2018-06-19 16:59:25

你尝试过把芝麻酱加入烘焙中吗?其实甜品中芝麻酱的用处特别多,如麻酱吐司,麻酱面包、麻酱饼干甚至麻酱戚风蛋糕做起来也比较简单,而且还能提高烘焙的颜值哦~对于那些不学裱花,不会在甜品上写写画画的菜鸟来说再合适不过了!


黑芝麻酱戚风蛋糕

图文 | 小妞_hebycE

原料:

牛奶70g、玉米油40g、细砂糖(蛋黄糊用)30g、蛋黄5个、低筋面粉100g、蛋白5个、细砂糖(打蛋白用)45g、黑芝麻酱60g。

做法:


1、5个蛋黄和30g白砂糖倒入盆中用蛋抽搅打均匀;

2、加入40g玉米油和70g牛奶搅打均匀;

3、筛入100g低筋面粉,呈“Z”字型搅打均匀成蛋黄糊备用;

 


4、预热150度烤箱,用电动打蛋器将蛋白打至鱼眼泡加入三分之一白砂糖;

5、打至有纹路加入三分之一的白砂糖;

6、继续搅打至出现小弯钩时加入剩余的白砂糖;

 


7、最后打至成提起打蛋器出现倒立的三角形;

8、取三分之一的蛋白倒入蛋黄糊中翻拌均匀;

9、再将翻拌均匀的蛋黄糊倒入剩下三分之二的蛋白糊中翻拌均匀;

 


10、取60g黑芝麻酱倒入盆中先搅拌均匀,挖出一少部分蛋糕糊大约用刮刀挖出三大块、快速翻拌均匀,以免消泡;

11、将黑芝麻酱蛋糕糊和原色蛋糕糊交替倒入模具中;

12、全部倒完用刮刀抹平表面,提起模具震几下震出大气泡;

 


13、放入预热烤箱下层将温度调至135度,上下火40分钟左右,完成后再将烤箱调至150度25分钟;

14、出炉后立即震几下,倒扣在酒瓶上晾凉脱模;

15、成品图。

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黑芝麻酱戚风蛋糕

图文 | 小妞_hebycE

原料:

蛋黄5个、细砂糖(蛋黄用)35g、玉米油40g、牛奶70g、蛋白5个、细砂糖(蛋白用)45g、黑芝麻酱60g、低筋面粉100g、柠檬汁几滴

做法:


1、5个蛋黄和35g细砂糖倒入盆中用蛋抽搅打均匀;

2、加入40g玉米油和70g牛奶搅打均匀;

3、筛入100g低筋面粉,呈“Z”字型搅打均匀成蛋黄糊备用;

 


4、预热150度烤箱,蛋白中加入几滴柠檬汁,用电动打蛋器将蛋白打至鱼眼泡加入三分之一细砂糖(蛋白用的细砂糖45克分三次加入蛋白中,每次需要加15g就可以了);

5、打至洗衣粉泡加入三分之一的细砂糖;

6、继续搅打至出现纹路时加入剩余的白砂糖;

 


7、最后打至成提起打蛋器出现倒立的三角形;

8、取三分之一的蛋白倒入蛋黄糊中翻拌均匀;

9、再将翻拌均匀的蛋黄糊倒入剩下三分之二的蛋白糊中翻拌均匀;

 


10、取60g黑芝麻酱倒入盆中先搅拌均匀,挖出一少部分蛋糕糊大约用刮刀挖出三大块、快速翻拌均匀,以免消泡;

11、倒入模具中,用刮刀将表面抹平;

12、再倒入原色蛋糕糊,用刮刀抹平表面,提起模具向下震几下将气泡震出;

 


13、放入预热烤箱下层将温度调至135度,上下火40分钟左右,完成后再将烤箱调至150度25分钟;

14、出炉后立即震几下,倒扣在酒瓶上晾凉脱模;

15、这个感觉还是比较满意的?

 


16、成品图。

小窍门:

啰嗦1)分蛋时蛋白一定要用无水无油的容器装,以免打蛋时消泡。啰嗦2)我这里用的黑芝麻酱是自制的,添加前一定要先搅拌均匀成浓稠的流淌状态以免油水分离。啰嗦了)细砂糖量的多少可根据自己的喜好酌情增加,但是尽量不要再减了以免影响口感,我好像用的量很少了吧?4)烤箱的温度请根据自家烤箱的脾气自行调节!

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芝麻酱红糖吐司

图文 | 热爱红烧肉

原料:

高筋粉250g、白糖20g、酵母4g、红糖适量、芝麻酱适量、牛奶120g、鸡蛋40g、盐2g、黄油20g

做法:


1、准备食材

2、将250克面粉、40克鸡蛋、120克牛奶、4克酵母、2克盐、20克白糖放入厨师机内胆。

3、用厨师机二挡揉面6分钟

 


4、加入20克黄油继续揉7分钟揉到完全扩展状态即可。

5、将面团整理圆盖湿布第一次发酵。

6、红糖和芝麻酱放一起搅匀(红糖如果有颗粒一定用料理机打碎再用。)

 


7、面团发酵到用手指蘸干粉戳个洞不回弹就表示发酵好了。

8、倒出来揉匀排气之后平分四份滚圆盖湿布醒10分钟。

9、松弛好以后将面团擀成长条。

 


10、折两下盖湿布醒5分钟。

11、再擀成长条。

12、抹上一层活好的红糖芝麻酱。

 


13、卷起来。

14、用刀在中间切一刀,头部不要切断。

15、切面冲上摆放在吐司模子里盖湿布二次发酵。

 


16、发酵到明显长大表面刷蛋液。

17、放入190度预热好的烤箱烤23分钟。

18、烤好以后及时拿出来脱模放晾网上晾凉密闭保存。

 

小窍门:

请根据自家烤箱实际温度调整烘烤时间。

是不是很简单

你知道如何做出黑芝麻酱吗?

戳下方“阅读原文”哦~

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