中秋过后,教你如何做派---豆沙酥皮派、五仁酥皮派、莲蓉酥皮派

发表于 讨论求助 2018-03-29 07:54:57



中秋过后,一方面烘焙原料商及饼屋都有或多或少的馅料库存;同时由于月饼下架造成空缺,需要及时更新产品进行补充;加上季节变换,秋意已浓,需要增加高能量产品补充,结合消费者需求,今天给大家提供一个方法,仅供参考。


原料:(分量1份)豆沙/五仁/莲蓉150克,水100+20克,糖50克,玉米淀粉10克,盐3克,纯甄奶酥油30克,柠檬水少许提味;

酥皮:鸡蛋100克,冰水600克左右,高粉1100克,低粉250克,酵母12克,馨宇烤焙油150克;


1、豆沙料制作方法:150克豆沙和100克水放入锅内,煮开后,用小火继续煮5分钟。把10克玉米淀粉溶解在20克水里,倒入煮好的豆沙液里,继续用小火煮并不断搅拌,直到变得粘稠。关火,在煮好的豆沙里加入50克糖、3克盐,少许柠檬汁,30克纯甄奶酥油。搅拌到奶酥油完全融化,糖完全溶解。冷却后就可以使用了。

2、酥皮制作方法:面团2500克铺平冻硬,夹一片馨宇甜片油500克,四折两次,成形;



1)、把千层酥皮面团擀成0.3CM左右的厚度,切成4个长宽为10CM×17CM的长方形 。每两片可以制作一个派。先取其中两片。

2)、用叉子在其中一片上均匀叉上一些小孔,防止面皮在烤的时候鼓起。



3)、在面皮中央填上1/2份葡萄干馅。注意要在面皮四周留出1.5CM左右的宽度。


4)、在面皮周围刷上一层全蛋液。

5)、盖上另外一层面皮。

6)、用手轻压面皮周围,让两层面皮粘合在一起。



7)、在面皮表面刷上一层全蛋液。



8)、用 锋利的小刀在面皮上斜划三道刀口,划穿面皮,深及馅料。松弛15分钟后,放进预热好200度的烤箱,大概烤25分钟,烤到表面微金黄色即可。



内料的调整,能够保证含水量,吃起来香脆爽口,甜而不腻。可以根据区域内消费需求适当调整,增加新品,提升门店营业额。









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