“小主,小心杏仁有毒!”杏仁到底有没有毒?看完你就知道了!

发表于 讨论求助 2018-04-25 22:47:04



相信看过电视剧《甄嬛传》的街坊都记得剧中有一个场景:安陵容在与甄嬛道出多年的恩怨情仇后,吞食苦杏仁而亡。



古装戏、宫斗剧中,经常出现利用杏仁作为暗算他人的“利器”,致人中毒丧命的场景。剧看多了,观众就难免心生疑问——这杏仁,还能不能吃了?现实生活中食用杏仁真的能够使人中毒吗? 


什么是杏仁?



杏仁是蔷薇科的植物,包括杏树的种仁和扁桃的种仁。日常生活中,杏仁有两种,一般人们用来煲汤的是“南杏”,也就是甜杏仁,“北杏”就是苦杏仁,常被中医用来与其他中药搭配,治疗感冒、咳嗽、气喘、老年慢性气管炎等症。杏仁的毒性一般在外皮和杏尖部位,有经验的老药工在熬药之前都会去皮去尖。


杏仁是否有毒?



苦杏仁中主要导致中毒的物质为苦杏仁苷,苦杏仁苷被杏仁中酶水解, 可以分解为苯甲醛和氢氰酸,氢氰酸是引起中毒的“罪魁祸首”这种物质可以阻断细胞的呼吸链,妨碍ATP的产生。


苦杏仁与甜杏仁中的苦杏仁苷含量是有很大的差异的。在苦杏仁中苦杏仁苷约含3%~4%,相当于含有0.1~0.25%氢氰酸 。甜杏仁中苦杏仁苷含量仅0.11%,相当于含有0.0067%氢氰酸 。


平常吃杏仁为什么会没事?



可以分解释放出氢氰酸100~250毫克,而60毫克氢氰酸就可以置人于死地。简单而言,就是一次性食用50-80g苦杏仁(约50粒)即致死。而一次性吃甜杏仁100-150g(约80粒)才可能达到致死量


一般正常人的摄入量不会高于此水平。一次性吃这么多粒杏仁,真的不会呛到吗?但需要提醒的是,如果吃下不经处理的杏仁,特别是苦杏仁,中招的风险就更大了。

 

杏仁苷水解产物氢氰酸在加热的情况下可挥发掉, 对人体不会产生毒害作用苦杏仁苷要通过加热才能分解,所以大家在食用时,一定要记住先在水中浸泡多次并加热煮沸,减少以至消除其中的苦杏仁苷。


杏仁营养多多


甜杏仁的脂肪含量为49.3%,蛋白质含量为30.9 %;磷、铁、锌的含量都相对较高,维生素含量丰富,尤其是维生素E,非金属元素硒的相对高含量,使其具有很好的抗衰老作用。

苦杏仁中脂肪含量为49.60 %,蛋白质含量为27 %,有研究显示其脂肪含量低于扁桃仁、山桃仁和胡桃仁。大量研究表明,苦杏仁苷在肿瘤、糖尿病、免疫抑制、动脉粥样硬化、麻风病等疾病方面的治疗都起到了一定的辅助作用。



参考资料

1、杜虹韦,张爱华,赵欣蕾. 苦杏仁毒性及其解毒

  方法研究进展[J]. 黑龙江中医药,2013,(04):  58-59.

2、杨晓宇,陈锦屏. 杏仁的营养保健功能及其在

食品工业中的应用[J]. 食品科学,2005,(09):   611-613.

3、李淑芳,陈晓明,郭意如. 杏仁的营养成分与功

能因子[J]. 农产品加工,2004,(11):23-24.

4、坚果物语之——杏仁有毒? 公众号:食今不

5、苦杏仁吃多了真能要人命  当代生活报

6、图片来源于网络


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