学会这招,好吃美味的抹茶杏仁饼干再也不用去外面卖啦!

发表于 讨论求助 2020-09-16 16:31:08



   享食天下

   萝卜这样腌,比肉还好吃!

   

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抹茶粉5克

细砂糖40克

蛋清150克(约4个中大型鸡蛋)

糖粉60克

杏仁粉180克

无盐黄油120克

抹茶粉3克

朗姆酒或牛奶1/2茶勺

糖粉40克

速溶咖啡粉1茶勺



将烤箱预热到180℃,在烤盘上铺上一层烘焙用纸。将90克杏仁粉、30克糖粉和5克抹茶粉混合在一起,筛1到2遍,放在一边做抹茶杏仁蛋白饼备用。


将剩下的90克杏仁粉和30克糖粉混合在一起,筛1到2遍,放在一边做咖啡杏仁蛋白饼备用。


分离蛋白和蛋黄。


盛有蛋清的容器内用打蛋器将其打发膨胀至一倍时细砂糖的一半,继续高速打发,期间陆续倒入剩下的细砂糖。



将蛋清打发至不再呈现出液体状,而是白花花奶油般可固定的质地。


把打发的蛋白分成等分的两份,分别加之前筛好的抹茶杏仁粉和原味杏仁粉中。


用刮刀轻柔地将蛋白和杏仁粉切拌混合均匀。搅拌时一边旋转容器,一边由底部向上的搅拌。


在两个裱花袋上装上直径约为1.5厘米的圆形裱花嘴,分别倒入混合好的蛋白饼糊。


在烤盘上挤成一个个直径约为3-4厘米的小圆饼状。如烤盘不够大则需分2批烤,如用同一个烤盘,烤下一批的时候要等烤盘完全冷却后再挤。放入预热好的烤箱烤制15到20分钟。



制作抹茶+咖啡奶油酱:将一小茶勺咖啡粉倒入朗姆酒(没有可以用全脂牛奶代替)中,放在一边备用。


把室温软化好的无盐黄油和糖粉混合在一起。


打发至稍稍发白状。


把奶油酱分成等份的两份,一份中筛入3克抹茶粉搅拌均匀,另一份中倒入咖啡朗姆酒液,搅拌均匀。


在杏仁蛋白饼上挤上抹茶或者咖啡奶油酱,拼在一起就可以开吃啦。


各种高大上有木有:)


  • 如买不到杏仁粉可自行将去皮的熟杏仁用搅拌器碾成碎屑状。

  • 做抹茶和咖啡奶油酱的时候一定要用室温下软化好的黄油,否则会不好搅拌均匀并不易挤出来。

  • 蛋白的打发很重要,蛋清一定要盛在干净的容器内。蛋清在室温下会比较容易打发。

  • 如制作方子里两种口味的,分打发后的蛋白的时候强烈建议使用电子秤,保证等份。

文章及图片来源网络,若侵删。

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