舌尖上的山西:穿越200年的饼

发表于 讨论求助 2018-05-13 15:52:33


太谷饼


作为山西人,对太谷饼有一种割舍不掉的情愫,以前上学的时候,周末离家,母亲总会在书包里塞上几包太谷饼,作为一个星期的食物,那个时候,太谷饼对于我来说,是每天必吃的小零食,因为它比学校的饭菜要可口的多!


太谷饼是山西省传统名吃,距今已有400多年的历史,是国家级非物质文化遗产。它始创于清咸丰年间,因产于太谷县而得名。该食品以香、酥、绵、软而闻名,著名歌唱家郭兰英所唱的《夸土产》中,那段清脆悠扬的“平遥的牛肉太谷的饼”,更是让太谷饼的美名传遍天下。而太谷饼在晋商企业家们一代一代的传承中,更显出十足魅力。



鑫炳记太谷饼的前身——太和炳记太谷饼,与许许多多中华老字号一样,同样有着这饼香的传奇。遥想当年的老佛爷慈禧,八国联军逼近京师,眼看性命难保,太后携众仓皇而逃,出京城取道河北、山西直奔长安,路经太谷饥肠辘辘,无奈屈身进入曹家,开了尊口先向曹家借了银两之后,曹家也为这位皇祖奉上了太和炳记刚刚出炉的太谷饼。这一吃不要紧,堂堂一代女皇后居然对小小太谷饼产生了依赖心理。就此,太和炳记成了一代天后,餐后必膳的点心。



它是晋商鼎盛时期的产物,与晋商的生产、生活密切相关,曾被慈禧太后御点为皇宫贡品而享誉京师,并曾辐射到俄罗斯、日本、蒙古等国。


据说,1934年(民国23年),蒋介石来到太谷探亲,看望他的大姐夫孔祥熙。孔祥熙为了迎接他的连襟,买了一座宅院,按照明清时期的建筑风格,进行了一番修葺,不仅古色古香,还有地方特色。



山西,在蒋介石的印象中,是个穷乡僻壤,当然不会有什么好吃的东西。然而,当孔祥熙请他品尝家乡特产太谷饼时,太谷饼甜而不腻、酥软爽口的口感使蒋介石大为惊讶,他摸着光头,连声说,想不到山西有这么好吃的东西。于是他便想将太谷饼面点铺渡江南迁到金陵


孔祥熙看出了连襟的意思,没等他开口,采取了先声夺人之法,讲起古来。说慈禧庚子年逃难长安,途经太谷吃了太谷饼也说好,回京途中,慈禧下旨要太谷饼面点铺随驾进京,没想到小小的太谷饼面点铺不愿离开故士,居然抗旨不愿随驾进京。太谷巨贾曹家,闻听此事,在慈禧面前给太谷饼面点铺讲了个情,慈禧给了曹家面子。



孔祥熙讲这个古的意思,是告诉蒋介石你虽有和慈禧一样有权力,但你免开尊口,别打太谷饼的主意。别说太谷饼不愿意跟你走,你姐夫我孔祥熙,也不愿意把我故乡这块金字招牌挂到金陵城里去。蒋介石早已心领神会大姐夫讲古的用意,两个人都会心地笑了。



后来,孔家定居台湾,临行前,凭着孔家和太谷饼面点铺掌柜的情谊,派了一名年轻厨师,在太谷饼铺学了一手制作太谷饼的手艺。到了台湾后,制作的太谷饼专供孔家享用,也作为礼品馈赠亲朋好友。太谷饼走出孔家门,它独特的风味,在台湾一传十,十传百地传开了。凡和孔家有点关系,都登门讨要,孔家大方,没多有少都叫他们满意而归。当时,在台湾能吃到太谷饼,或作为礼品馈赠亲友,成了身份和地位的象征。



它传承了我国传统食品——胡饼(由西域引进而来的一种烤制类食品)的制作原理,用特定的精选主辅料,经过考究的原材料配方,采用传统的发酵、熬稀技术以及特殊的炉烤工艺制作而成。其表皮为茶黄色,并粘有脱皮的白芝麻仁,具有酥、软、香、甜的特点,即酥而不碎,甜而不腻,香甜可口,久放绵软。而且,它的储存时间长,久储味道不变。


小时候喜欢吃太谷饼,是因为那种甜而不腻,香甜可口的味道,现在喜欢吃太谷饼,是因为它背后的故事,每一口都会有一种不一样的情感融入其中,相信随着一带一路贸易往来,太谷饼还会回到当年的那种鼎盛时刻!




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